广州酒家严控月饼质量：原材料基地化种植、添加剂由专人种植

2001年9月，央视《新闻30分》报道了“南京冠生园大量使用霉变及退回馅料生产月饼”的事件，瞬间国人哗然。冠生园这个具有88年悠久历史的著名食品品牌，也在2002年的3月，以经营不善、长期亏本等理由申请宣告破产，2004年1月30日被拍卖。 　　自此，每当中秋节，不少消费者都不免挣扎，哪里的月饼才能够放心吃呢？ 　　9月4日，为了探听行情以及了解月饼质量安全，国家食药监总局走基层媒体团走访了广州酒家集团利口福食品有限公司。 　　重塑对月饼的信心 　　“今年的月饼订单同比增长10%，规模小、没有实力的厂家慢慢退去，越来越多的消费者集中在大品牌。”广州酒家集团电子商务有限公司总经理李立令在接受《第一财经日报》记者采访时表示。 　　这个拥有80多年历史的广州酒家企业集团是中国月饼行业的晴雨表。2013年，广州月饼团购量创10年最低，订单减少三到四成，全行业都在经历着破茧重生。但中国人对月饼独有的情感，让广州酒家在行业重挫之后更坚定了对质量的把控。 　　“我们对原材料进行严格的源头管理，生产月饼的食材都需要经过三道门、五道关。”李立令表示，“同时要传统和时尚结合，以及提供健康类低糖、绿色食品，及时响应市场需求。研发我们投入了2000万，现在每年销量都保持微增。” 　　李立令提到的“三关五门”是月饼质量安全的命脉。广州酒家对其原材料供应商都建立了质量档案，定期对原料进行实地的产地考核，实行分供方评定筛选，同时实施严格的验收制度和质量考核办法，所有原材料必须索证索票，并严格检验把关。 　　“大宗原料推行基地化种植或养殖，比如莲子和咸蛋黄。”李立令介绍称，“对于莲子，我们需要检查莲子种植基地的水质是否符合国家农田灌溉水作标准，土壤重金属是否符合国家土壤环境一级标准、湘莲种子关(寸三莲)、种植肥料关(有机肥料)、湘莲品质关(利口福湘莲验收标准)。” 　　针对咸蛋黄，李立令表示，在养殖环节，他们会检查养鸭基地的水质要符合无公害食品、畜禽饮用水水质NY 5027-2008要求，对于极品悠县麻鸭需要过鸭种关、喂养饲料关(安全、优质，无农药、激素残留，防止抗生素和色素)、腌蛋关(对腌蛋所用的草木灰、盐等，防止污染物或重金属带入)、咸蛋黄品质关(利口福咸蛋黄验收标准)，同时还派驻质检员现场监控。 　　目前，广州酒家在湖南设立了湘潭莲子原种种植基地，过万亩的莲子莲塘统一使用有机肥料，对基地的水土进行定期检验，确保土壤酸碱度及含水度稳定。另外公司还在湖南设立衡东县绿然蛋鸭养殖基地，该基地占地2000多亩，鸭蛋日产量十几万枚，是国家水禽产业技术体系蛋鸭养殖技术示范基地。 　　“对莲子和咸蛋黄均有严格要求，比如体积、大小和重量，要经过层层筛选，保证每一粒莲子都是3寸金莲的标准、每一颗蛋黄都是13g黄金重量蛋黄。可以说广州酒家利口福对莲子及咸蛋黄的挑选标准是行业内最严格的。对于每年剩余的月饼，直接销毁。”李立令表示。 　　严控食品添加剂 　　位于广州番禺的广州酒家，三栋生产车间大楼建筑面积达6万平，设有月饼生产部、速冻生产部、西点生产部、莲蓉生产部、腊味生产部、配菜生产部等6个生产车间，支撑这些车间的关键环节便是检测中心。 　　“我们这个检测中心通过中国合格评定国家认可委员会(CNAS)认可评审，具备第三方检测机构资质，在全国月饼企业中仅此一家。”该检测中心的工作人员介绍称。 　　这个检测中心是广州酒家在原有的基础上，强化了软硬件设施的建设，将检测项目更加细分，除了针对水分、酸碱度、酸价、过氧化值和蛋白质、脂肪以及各种食品添加剂等的理化检测，还投入资金新建了一层微生物检测实验室，主要用于菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄菌菌类的检测。除此之外吗，还扩充了专业检测人员的队伍，引进十多台先进的检测仪器，提高检测数据的准确性。 　　“检测若不能符合标准，就全部销毁，只允许最优质安全的广式月饼流入市场。同时需要添加的食品添加剂，只由一人负责，虽然目前只有碱水剂这一种，但不允许经过其他人之手，防范出现添加剂使用量不规范。”检测人员表示。 　　在总控了添加剂之后，生产环节也是尽量减少人工接触，在生产线引入机械化或自动化流水线。 　　目前公司拥有自动化程度较高的月饼馅料生产车间和月饼生产车间，10多条月饼自动生产线、8条隧道式月饼烘焙流水线，通过月饼自动成型、排盆、隧道式烘烤、自动凉冻输送以及部分自动化入盒系统，月饼日产量高达140万个。同时引进全国首条全自动机械月饼包装生产线，从月饼盒上机、月饼分拣入盒、调整月饼方向、上月饼盒盖、装箱实现全程自动化。日包装量达4万盒，比普通月饼包装线翻一翻，除此还大大降低人工及生产管理成本。 　　“这条流水线可以减少40个人工，但是因为是初期，目前每个环节还有人在盯，一旦流畅起来，人力节省很多。”李立令表示。由此，2015年，广州酒家的全年营业额超过15亿元。