求变的广东月饼玩起了“跨次元”

 8月16日，农历七月初一，位于湛江吴川的一家月饼工厂里，刚刚生产的月饼分装入袋，发往全国各地。

在东莞，月饼的生产要早得多。位于东莞茶山的某食品集团在春节过后就开始研究今年月饼的口味，传统口味要根据市场反馈进行微调，再研发出适合流行趋势和90后、00后年轻人喜爱的新口味，比如拔丝牛油果、榴莲流心月饼等。7月中下旬，该公司开始进入正式生产阶段，最高峰时每天能生产350万个月饼。

近年来，随着月饼生产技术的不断升级，保质期延长，广式月饼也越走越远。除了华南、华东市场外，广东月饼企业还研发出适合华北地区消费者口味的月饼，将月饼往更北的区域销售。与此同时，潮式月饼、广式月饼也会坐上轮船，被运往美国、日本、韩国和东南亚地区，成为海外华人中秋团圆时必备的一道传统美食。

生产：企业陆续进入生产高峰期

投料、生产、烘烤、冷却、包装……在位于东莞市茶山镇华美食品集团的工厂内，全自动化生产线上，一团团的面粉被工人投入机器口，机器臂碾压分割成一个个的面团，精准到克；顺着自动化生产线流动，馅料被送入面团中；面团包裹着馅料，进行初次烘烤；接着，月饼进入传送带，在表层刷上蛋液，这会让月饼的色泽金黄诱人；月饼进入烘烤炉二次烘烤，再一个个地进入冷却塔冷却；冷却后的月饼送入传送带，通过智能化的质量检测后，进行分流包装，最终装箱，装上货车，运往全国各地。

华美食品有限公司市场部经理郑琳芳告诉记者，9月将进入月饼生产和销售的高峰期。根据目前的订单情况来看，预计华美月饼今年的销售量同比去年增长15%。

距离中秋节还有一个多月的时间，潮汕地区的传统潮式月饼也已进入生产旺季。近日，记者在汕头市苏南糖果厂有限公司看到，数十名工人正熟练地将豆沙等馅料包进饼皮中，起酥、烘烤、装盒……不一会儿，一块块色泽金黄、皮酥馅足的潮式月饼便新鲜出炉。“8月初就开始生产了，今年的订单量跟去年基本持平。”汕头市苏南糖果厂有限公司负责人陈永明说道。

产品：口味更加多样化、年轻化

记者在采访过程中了解到，面对青年消费群体，广东本地的月饼生产商在保持传统的同时积极改良产品口味，推陈出新。如东莞本地月饼企业推出了水果系列月饼，有拔丝榴莲月饼，包装也是模拟榴莲的外形，受到年轻人喜爱。此外，面对北方市场的消费者，东莞月饼企业还推出了脆皮月饼，与广式月饼相比，脆皮月饼表皮干脆，更适合北方消费者的口味。

“今年月饼订单相比往年有所增加。”徐福记相关负责人告诉记者，今年徐福记推出了两款全新口味的月饼，分别是枣泥核桃月饼和芋泥奇亚籽月饼。同时，传统的双黄白莲蓉月饼、金腿五仁月饼、奶黄肉松月饼等仍然是最受欢迎的产品。

吴川月饼远近闻名，本地企业在口味上也守正创新。今年吴川月饼企业推出了新口味月饼。如年轻人喜爱的流心奶黄月饼、奶酥皮月饼等。记者了解到，这种月饼是在曲奇饼干的工艺上进一步研发改良出来的新口味，以曲奇饼干的工艺改良月饼的饼皮，受到年轻人喜爱。

东莞本地酒店则推出了迷你蛋黄莲蓉月饼，在原有经典款月饼的基础上缩小近3/4。这种迷你月饼迎合了女性、儿童、老人的需求。

市场：广式月饼走向海外

除了传统的经销商销售和超市销售外，今年，不少月饼厂家通过电商、视频等新媒体渠道进行销售。各大月饼企业通过电商平台、短视频平台等等拓宽销售渠道，以推广品牌和销售产品。“目前我们的销售区域主要是华南和华东地区，未来，我们将对产品进行更多的推广，向北方市场发展。”金九月饼经理玉剑告诉记者。

除了国内市场，近年来，随着技术改良，保质期延长，广式月饼也逐渐销往海外，受到海外华人的喜爱。汕头市苏南糖果厂有限公司负责人陈永明告诉记者，如今海外市场对潮式月饼的需求正日益增大。该公司自去年首次实现出口新加坡后，今年再获新加坡客户“回购”，“订单量接近700箱，与去年差不多，说明潮式月饼逐渐获得海外市场尤其是东南亚国家客户的认可。”

“今年美国华特迪士尼公司中国区域的授权商与我们合作推出一款迪士尼系列五仁金腿月饼礼盒。今年，我们也将结合迪士尼元素进行展示宣传，通过联动迪士尼的国际知名度，让吴川月饼更好地走向国际。”玉剑介绍，金九饼业今年将推出两款新品，除了迪士尼系列五仁金腿月饼礼盒，还有与人气动漫联名推出“团圆礼盒”新品，通过老字号与人气动漫的跨次元碰撞，进一步激发品牌活力，与年轻群体融合，推动吴川月饼产业发展。

转型：制造+文化传承

记者留意到，近年来，越来越多的传统月饼厂家打起“文创牌”，将传统月饼与文创相结合，抢占年轻人市场。广东省非遗保护单位、汕头老字号吉祥粿铺第四代传承人王明鑫告诉记者，自去年在“大团圆”潮式月饼上加入虎年福虎剪纸大受好评后，今年他同样邀请省级非遗项目剪纸传承人魏惠君创作兔年的中秋剪纸，并将其印在“大团圆”潮式月饼碗底，希望为订制的客户送去好寓意。

此外，王明鑫今年还大胆创新，推出以潮汕红桃粿为主题的潮式月饼，即将月饼制作成潮汕红桃粿形状。在他看来，“年轻人会更能接受这样带有传统文化气息的文创产品。”

东莞康帝国际酒店相关负责人介绍，今年酒店联合东莞市博物馆推出联名款月饼礼盒——蛋黄桂圆莲蓉月饼礼盒，礼盒融合了清朝岭南画派大家居廉的作品“梨花月影图扇面”的故事和画面，展现了中秋佳品与莞博文化相融合的文化魅力。据介绍，这款联名款礼盒也成为今季最畅销的月饼礼盒预订款。

今年，华美食品在东莞茶山打造了全球首家月饼主题馆——华美月饼梦工厂，借此推广月饼文化。华美月饼梦工厂占地一万多平方米，是一个以月饼文化为主题，集工业、非遗研学、烘焙美食、购物和休闲等多元素为一体的主题展馆。该梦工厂致力成为粤港澳大湾区乃至全国知名的工业旅游打卡点，成为“以文兴业、以文赋能”食品产业升级的新标杆、新示范。（蒋幸端 陈家源）